Risotto aux asperges blanches et à l'orange, la recette de Monique
Dernière mise à jour : 14 oct.
Ce risotto aux asperges, Monique Caloz-Evéquoz l'a imaginé pendant la saison des asperges blanches, avec une idée bien précise en tête : trouver le plat qui mettrait en valeur notre Johannisberg de Chamoson. Le résultat est crémeux et printanier, mais il cache surtout une touche que l'on n'attend pas forcément, versée au tout dernier moment… Voici la recette de la maison, pas à pas, et le vin qui l'accompagne.
Un risotto aux asperges relevé d'orange
Monique a imaginé cette recette pour accompagner notre Johannisberg de Chamoson pendant la saison des asperges. Le choix de l'orange n'a d'ailleurs rien d'un hasard. En effet, son acidité et son parfum réveillent la douceur de l'asperge blanche, tout comme le crémeux du mascarpone.
C'est pourquoi la sauce n'est préparée qu'à la fin : un simple jus d'orange porté à ébullition, poivré et parfumé de zeste, que l'on verse sur le risotto au moment de servir.
Temps, portions et ingrédients
La recette ne présente aucune difficulté. Comptez 15 minutes de préparation, puis 15 à 20 minutes de cuisson. Ces quantités conviennent ainsi pour 4 personnes.
1 oignon
90 cl de bouillon de légumes
300 g de riz Arborio
500 g d'asperges blanches en tronçons de 3 à 4 cm, pointes séparées
10 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de jus d'orange et le zeste d'une orange
30 g de beurre
100 g de mascarpone
50 g de parmesan, plus quelques copeaux pour servir
basilic, poivre et sel
La préparation pas à pas
Tout le secret d'un risotto tient dans la patience : le bouillon s'ajoute peu à peu, à mesure que le riz l'absorbe.
Pelez les asperges et coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Mettez les pointes de côté.
Faites chauffer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud.
Dans une cocotte, faites dorer l'oignon haché dans les 30 g de beurre.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Versez le vin blanc, puis une louche de bouillon.
Ajoutez alors les tronçons d'asperges. Dix minutes plus tard, ajoutez les pointes, qui resteront ainsi bien fermes.
Lorsque le riz a absorbé le bouillon, ajoutez le reste en trois ou quatre fois, en remuant. Comptez 15 à 20 minutes de cuisson au total.
Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan. Salez, poivrez et gardez au chaud.
Pendant ce temps, portez le jus d'orange à ébullition dans une petite casserole, poivrez et ajoutez le zeste.
Enfin, versez la sauce à l'orange sur le risotto, parsemez de basilic et de copeaux de parmesan. Servez aussitôt.
Un Johannisberg dans le verre
Avec ce risotto, Monique sert bien sûr un bon Johannisberg. Notre Johannisberg de Chamoson, issu du Sylvaner, offre des arômes de violette, de glycine et d'amande douce, une bouche ample et une légère amertume fidèle au terroir de Chamoson. Julien Brändli, du Restaurant du Foyer à Sierre, y retrouve d'ailleurs des notes d'abricot vanillé et une belle acidité, qui répond ici au jus d'orange.
Pour un accord plus riche, notre Heida Réserve est l'autre belle option. Élevé en barrique et médaillé d'or au Grand Prix du Vin Suisse 2026, il se marie en effet aux risottos grâce à sa tension et à sa finale saline.
D'autres idées avec nos asperges
Avec les mêmes asperges, Monique prépare aussi un gratin d’asperges aux morilles, un autre classique de la maison. Et si vous êtes curieux de savoir comment elles poussent, nous vous racontons la culture de l’asperge blanche à Daval.
Questions fréquentes
Faut-il cuire les asperges avant de les mettre dans le risotto ?
Non, les tronçons d'asperges blanches cuisent directement dans le riz. Ajoutez-les après le vin, puis les pointes dix minutes plus tard pour qu'elles restent fermes.
Quel riz utiliser pour un risotto aux asperges ?
Du riz Arborio, 300 g pour 4 personnes. Ses grains libèrent de l'amidon et donnent au risotto son crémeux, avant l'ajout du mascarpone et du parmesan.
Combien de temps faut-il pour préparer un risotto aux asperges ?
Comptez 15 minutes de préparation et 15 à 20 minutes de cuisson pour 4 personnes, soit 30 à 35 minutes en tout.
Quel vin servir avec un risotto aux asperges et à l'orange ?
Un Johannisberg de Chamoson, blanc valaisan issu du Sylvaner, aux notes d'amande et de fleurs. L'Heida Réserve de la Colline de Daval, plus ample, est l'autre option.
Où acheter des asperges blanches du Valais ?
Au printemps, pendant la saison, à l'Espace Daval, Colline de Daval 5, 3960 Sierre : du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h à 18h, le samedi de 9h à 19h. Renseignements au +41 27 458 45 15 ou à info@collinededaval.ch.
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