C'est quoi un vin nature ?

Un jus de raisin qui se transforme tout seul en vin, naturellement.  

Par définition tous les vins sont naturels car ils sont le fruit d’une fermentation de raisins. Ce qui différencie un vin « nature » d’un vin traditionnel réside en deux mesures œnologiques différentes de l’élaboration d’un vin classique.

·       Pas de soufre ajouté

·       Pas de levures ajoutées

Autrement dit l’élaboration d’un vin nature est issu d’une viticulture biologique dont les raisins cultivés sont vinifiés sans intrants œnologiques. Du jus de raisin au verre avec le moins d’interventions possibles c’est le but du vin nature.

Création originale de notre caviste préférée Jessica Lamon, un Gamaret Nature ! Le Gamaret, cépage suisse depuis plus de 50 ans issu d’un croisement entre le Gamay et le Reichenchteiner (cépage blanc allemand). Il a vu le jour à la station de recherche de Pully dans le canton de Vaud. Crée dans le but de « muscler » les vins rouges de l’époque, Pinot Noir et Gamay, des cépages plus légers. Mais en détails qu’est-ce que le vin nature ?  

Le vin nature ne se vinifie pas comme un autre. Sans sulfites ni levures ajoutées et sans filtration, c’est une « vinification d’époque » sans modernité œnologique.

La grande différence se fait au niveau des sulfites. Pour la réalisation d’un vin nature on ne peut pas en user. Le SO2, formule chimique du dioxyde de souffre, a plusieurs rôles dans le monde du vin et au-delà.  

·       Antioxydant : il se combine à l’oxygène et évite au vin de s’oxyder et donc de perdre ses arômes et sa couleur  

·       Antiseptique : il inhibe levures et bactéries présentes naturellement dans le vin, permettant le retardement ou l’arrêt de certaines fermentations.

En somme le soufre est quasi indispensable et offre un confort et une sécurité de travail aux professionnels du vin et ce depuis l’Antiquité.

Le soufre joue aussi un rôle central dans la lutte de champignons en viticulture. On l’utilise sous forme de poudre auquel on ajoute de l’eau pour une préparation de bouille. Cette dernière sera appliquée sur le feuillage. Le soufre fait partie intégrante de notre programme de traitement de la vigne en culture biologique entamée depuis 2021. Culture biologique qui est indispensable et obligatoire à l’élaboration d’un vin nature. C’est donc tout naturellement que nous avons poussé le bouchon du « sans intrants » jusqu’à la création de cette nouvelle gamme, le Gamaste.

Le Gamaste c’est aussi notre seul vin sur lequel on cire le haut de notre bouteille. Cette cire rouge a pour but de retarder au maximum l’oxydation du vin par le bouchon. Le vin ne contenant pas de sulfites ajoutés, il est donc plus sensible à l’oxygène.

Dégustation du Gamaste commentée par Jessica Lamon

Le Gamaste a été élaboré dans le respect du vivant, du silence… et de la bonne humeur.

Aucun intrant, aucun dogme, sauf celui-ci : le raisin sait.

À l’ouverture, respire.

À la première gorgée, ferme les yeux.

À la deuxième, tu comprends que le Bouddha aurait clairement bu un verre (minimum).

En bouche, c’est une méditation guidée par des tanins éveillés,

des fruits qui ont fait une retraite silencieuse,

et une finale longue comme une réincarnation bien menée.

À déguster idéalement à 22h22, moment sacré où :

– les chakras s’alignent

– le mental lâche

– et la bouteille se vide toute seule (mystère quantique)

 Avertissement karmique :

Ce vin peut provoquer une soudaine envie de dire

« Tout est impermanent »

avant d’en reprendre un autre verre.

Servez frais, servez vrai, servez conscient…

ou pas du tout, l’éveil n’attend personne.

Namasté et santé 🍷

Le Gamasté en dégustation plus sérieuse :

A l’œil : un rouge sombre très intense aux nuances violettes

Au nez : un nez fruité aux notes de cerises et mûres chaudes, un deuxième nez plus animal, cacahuète et épicé complètent la palette.

En bouche : une bouche chaleureuse et riche aux arômes de cerise et poivre persistants en final.