Zwanzig des Monats: September

Im September, von kühlen Morgenstunden bis zu strahlenden Nachmittagen, ist jeder beschäftigt.

Der Weinberg. Der Jahrgang 2025 neigt sich dem Ende zu und trägt in seinen goldenen Trauben all die klimatischen Unwägbarkeiten und Abenteuer mit sich, die für eine Weinsaison typisch sind. Von Schneefällen im April bis hin zu Hitzewellen, während wir Sommergewittern ausweichen mussten – unsere geliebten Reben stehen kurz vor der Lese und sind bereit, uns wieder die Früchte unserer Arbeit kosten zu lassen. Doch wie organisiert man all das, wenn nicht weniger als 60 Tonnen Trauben geerntet werden müssen?

Im Weinberg

Um den optimalen Erntetermin zu bestimmen, benötigen Sie ein Refraktometer und festes Schuhwerk. Ein Refraktometer, wie es in der Weinbranche genannt wird, dient zur Bestimmung des Zuckergehalts von Trauben. Die Standardmaßeinheit ist der Oechsle-Grad (Oe). Je näher der Oechsle-Wert (oder Oe-Wert) an 100 liegt, desto höher ist der Zuckergehalt und folglich auch der Alkoholgehalt der Trauben.

Und warum ausgerechnet ein Paar Schuhe?

Jede Rebsorte muss wöchentlich kontrolliert werden, um die Entwicklung des Zuckergehalts in den Trauben zu bestimmen. Pinot Noir, eine frühreifende Sorte, reift sehr schnell und reichert daher Zucker in den Beeren rascher an, während Humagne Rouge, eine spät reifende Sorte, sich Zeit lässt. Von der gesamten Parzelle wird eine Probe von 100 Beeren entnommen. Der gewonnene Saft wird anschließend mit unserem Refraktometer gemessen. Der Zuckergehalt steigt und der Säuregehalt sinkt mit der Zeit.

Im Keller

Im Keller schalten wir in den Rezeptionistenmodus. Keine klingelnden Telefone, aber...

Kisten voller süßer Trauben stapelten sich vor der Traubenmühle. Das ist die

Erster Schritt. Die Ernte wird in dieses erste Werkzeug gefüllt, das die Spindel und das Skelett abtrennt.

Die restlichen Beeren werden aus der Traube entnommen. Die Stiele werden entfernt, da sie oft noch nicht reif genug sind.

und adstringierend, was dem Wein einen „grünen“ Geschmack verleiht. Werden die Beeren dann zerdrückt?

zerdrückt, um eine Mischung aus Saft, Schalen und Traubenschalen zu erhalten.

Der Saft ist reich an Zucker, während die Haut Flavone (Farbstoffe) absondert.

gelb) oder Anthocyane (rote Farbstoffe). Im Falle einer Rotweinlese

Diese Mischung wird separat im Keller aufbewahrt, mit Hefe beimpft und dann beginnt die Gärung.

alkoholisch. Wir sprechen von der Mazeration, die etwa zehn Tage dauert. Die Weißweine selbst

wird direkt zur Presse gehen und dort über zwei Stunden lang in zwei Bars sprechen.

Unter Druck wird das Fruchtfleisch vom Saft getrennt, der ebenfalls mit Hefe versetzt und anschließend weiterverarbeitet wird.

Fermentation.

Wein des Monats

Von seiner purpurroten Farbe über seinen pfeffrigen Duft bis hin zu seinem tanninreichen Abgang sollten Appellationen wie Hermitage oder Côte Rôtie Weinliebhaber auf die Spur des Syrah führen.

Ja! Syrah, ein Wein, dessen Herkunft weltweit heftig umstritten ist. Oft wird er mit der italienischen Region Syrakus oder sogar mit dem fernen Syrien in Verbindung gebracht. Doch sein wahrer Ursprung liegt in Frankreich und ist eng mit dem Rhônetal verbunden. Er ist verwandt mit anderen renommierten Rebsorten wie Viognier, Marsanne und Roussanne. Diese letztgenannten Sorten (allesamt Weißweinsorten) werden häufig mit Syrah verschnitten, was ihm fruchtige Noten und ein rundes Mundgefühl verleiht. Es ist eine der wenigen Weinregionen der Welt, die diese Verschnittkunst erlaubt.

Doch begeben wir uns entgegen der Strömung die Rhône hinauf nach Chamoson, der zweitgrößten Weinbaugemeinde der Schweiz. Am Fuße des Haut de Cry, dem Wahrzeichen der Weine des Ortes, liegt der Weinberg, bekannt für seine sehr steinigen und tiefgründigen Böden, die von einem Schwemmkegel dieses 3.000 Meter hohen Massivs stammen. Die Wurzeln finden ihren Platz zwischen den Felsen und ziehen so das Wasser und die Mineralien auf, die für die Entwicklung unserer edlen Trauben unerlässlich sind. Unser Syrah profitiert von einem Klima, das dem der nördlichen Rhône sehr ähnlich ist, mit etwas weniger Sonnenschein, aber auch weniger Niederschlag als im französischen Durchschnitt. Seit über zwanzig Jahren gedeiht er hier prächtig auf unserer Parzelle „Les Pierres Bénites“ (Die Gesegneten Steine).

Syrah gedeiht auf trockenen Böden und in heißen Klimazonen. In Australien, mit dem Akzent, ein

Er nennt es „Schiraz“.

Verkostung des Syrah aus Chamoson 2023 La Vouettaz

Sein Fell ist für das Auge klar und rot mit violetten Schattierungen.

Ein fruchtiger Duft mit Noten von roten Früchten und schwarzer Johannisbeere, untermalt von wärmeren, schokoladigen Nuancen.

Am Gaumen präsentiert sich der Wein geschmeidig und leicht, lässt aber nicht erahnen, was ihn erwartet. Im Gegenteil, die Aromen intensivieren sich im Laufe des Genusses und entwickeln sich von schwarzer Johannisbeere zu Brombeere. Würzige Noten, darunter Pfeffer, treten ebenfalls hervor, offenbaren die Tannine der Rebsorte und verleihen dem Wein einen knackigen und kraftvollen Mittelteil. Der warme Abgang klingt lange nach.

Lakritz und Kirsche

Artikel verfasst von Hugo Zufferey.